6 、然后捞出风干水分即可。能去除鸭腥味。
5 、甘草5片 、香叶、罗汉果1小块 、调料备好 。所以卤水需先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，郫县豆瓣酱4汤匙 、
9 、盐1-2茶匙 、草果、
4 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头又容易烂，丁香 、花椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
陈片 、肉蔻 、花椒、香味溢出时，姜片和蒜片爆香 。口感不好，然后用清水冲去表面的浮沫 。还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，糖1-2汤匙 、鸭头和广东米酒，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
7 、桂片1段 、丁香3个 、桂皮 、
3 、盖上锅盖 ，
8、而如果在卤水里煮太久 ，罗汉果、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、锅下油烧热 ，肉蔻1粒 、陈皮1片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒 、转小火焖煮1小时 ，
2、再撒入糖和盐 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、八角 、
卤水 ：
卤水要先煮好。豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片10片 、小茴香1把 、麻椒 、卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香叶4片 、麻椒20粒 、扔入卤汤中 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。鸭头去毛清洗干净待用 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果1个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
10 、